Ателье
Sfumato — проект OY Hospitality, созданный Юрием Блоцким; в одной семье с ним — Soirée Wine & Cocktails. Через всё проходит одна идея: built on obsession.
Сначала продукт
Каждое блюдо начинается с одного продукта и вопроса: что ему нужно — а не что на него можно навесить. Поэтому наше меню такое лаконичное: борщ, чеснок, сметана и бриошь; свёкла, страчателла и чёрная смородина. Объяснять ничего не нужно.
Кухня на виду
Кухня открыта в зал. Видно, как хлеб отправляется в печь, как режут лапшу для рамена и как светится Josper. Это держит всех в тонусе — и нас тоже.
Шеф Джинс Джозеф
Наш шеф учился в серьёзных кухнях и работал в TEIBLE Dubai. Он принёс корни из Кералы и долгое изучение славянской кухни — так вареники с картофельной эспумой и сибас с кимчи и ряженкой оказались в одном меню.
Всё своё
Ферментация, выпечка, хлеб, сырники, лапша для рамена, соусы, сиропы и заготовки — всё делается на нашей кухне. Это дольше. И это чувствуется на вкус.
Для обычных дней
Sfumato создавался для будней, а не для торжеств — место, которое вписывается в вашу привычную жизнь и дарит заботу, которую обычно приберегают для праздников.