Основное меню

Сырой бар

• Севиче из сибаса

  55

  Гаспачо из авокадо, огурец

  DS

• Тартар из тунца

  60

  Голубой тунец, домашний понзу с шисо, авокадо, икра форели

  GS

• Тартар из говядины

  75

  Джем из копчёного желтка, сухие дрожжи, тыквенные крекеры

  GDS

• Карпаччо из говядины

  120

  Вырезка ангус, выдержанный пармезан, маринованные каперсы, молодая руккола

  D

Салаты

• Инжир и козий сыр

  65

  Заправка из мисо с ферментированной малиной, грецкие орехи, зелень

  DN

• Зелёный салат

  70

  Авокадо, спаржа, бэби-гем, молодой шпинат, фисташковая заправка

  N

• Салат «Цезарь»

  70

  Бэби-гем, пармезан, анчоусы, крутоны, хрустящий бекон из телятины

  GDS

• Фенхель и апельсин

  72

  Тонко нарезанный фенхель, бэби-гем, сердцевины артишоков, выдержанный пармезан, заправка с консервированным лимоном

  DN

Закуски

• Свёкла со страчателлой

  85

  Соус из чёрной смородины

  DN

• Фаршированный баклажан

  60

  Козий сыр, соевый фарш, моцарелла, ферментированная харисса

  D

• Краб на бриоши

  70

  Майонез кьюпи, шнитт-лук, икра форели, маринованный сельдерей

  GDS

• Вареники

  75

  Картофельная эспума, трюфельное масло

  GD

• Крокеты из кролика

  85

  Айоли с консервированным лимоном, маринованное перепелиное яйцо, икра

  GDS

Паста

• Казаречче с грибами

  85

  Страчателла, трюфель

  GD

• Паккери с говяжьей щекой

  95

  Томлёная говяжья щека, базиликовое масло

  GD

• Лингвини с фрикадельками из вагю

  105

  Томатный соус, фрикадельки из вагю

  GD

• Лингвини с тигровыми креветками

  115

  Биск из креветок, тигровые креветки

  GDS

Основные блюда

• Обжаренный лосось

  85

  Глазурь комбу-терияки, зелёное масло, голландез, ферментированный эдамаме

  GDS

• Борщ

  88

  Чеснок, сметана, бриошь

  GD

• Котлета по-киевски

  95

  Картофельное пюре, сливочное масло, грюйер, петрушка и укроп

  GD

• Сибас с кимчи

  115

  Домашнее кимчи, ряженка, мини-кукуруза, кешью, листья карри

  GDNS

• Цыплёнок кукурузного откорма

  120

  Ферментированная кукуруза, пюре из жжёного лука-порея, обжаренные орехи

  GDN

• Конфи из утки

  130

  Маринованный шалот, фенхель, пюре из пастернака, жареный артишок

  GD

Josper

Готовим на углях при очень высокой температуре в печи Josper.

• Цветная капуста с мисо

  65

  Страчателла, маринованные семена горчицы, ромеско, чимичурри

  GDN

• Бургер из вагю с гарумом

  95

  Карамелизированный лук, американский сыр, картофель фри с травами, сливовый кетчуп

  GD

• Рибай, австралийский вагю MB4+

  210

  Лесные грибы, чимичурри, соус из зелёного перца

  GD

• Вырезка, австралийский вагю MB4+

  240

  Бордосский соус с костным мозгом, обугленный лук-порей, хрустящий шалот

  GD

Гарниры

• Картофель фри с икрой и крем-фрешем

  65

  DS

• Белая спаржа су-вид

  50

  Тёплый голландез, трюфель

  GD

• Королевские вешенки на гриле

  55

  Мисо, фундук

  GDN

• Пом алиго

  40

  Картофельное пюре с сыром

  D

• Овощи соте

  35

Десерты

• Копчёный брауни

  55

  Пекан, мороженое с копчёной ванилью

  GDN

• Медовик

  55

  Медовые соты, мороженое из сметаны, карамель

  GD

• Киевский торт

  60

  Ореховое безе, мороженое из фундука, солёная карамель

  GDN

• Чизкейк с бузиной

  55

  Черничный джем, карамелизированный кешью, цветочный соус

  GDN