La carte

Bar cru

• Ceviche de bar

  55

  Gaspacho d’avocat, concombre

  DS

• Tartare de thon

  60

  Thon rouge, ponzu maison au shiso, avocat, œufs de truite

  GS

• Tartare de bœuf

  75

  Confiture de jaune d’œuf fumé, levure séchée, crackers de potiron

  GDS

• Carpaccio de bœuf

  120

  Filet d’Angus, parmesan affiné, câpres marinées, jeune roquette

  D

Salades

• Figues & chèvre

  65

  Vinaigrette miso à la framboise fermentée, noix, jeunes pousses

  DN

• Salade verte

  70

  Avocat, asperges, sucrine, jeunes épinards, vinaigrette pistache

  N

• Salade César

  70

  Sucrine, parmesan, anchois, croûtons, bacon de veau croustillant

  GDS

• Fenouil & orange

  72

  Fenouil émincé, sucrine, cœurs d’artichaut, parmesan affiné, vinaigrette au citron confit

  DN

Entrées

• Betterave & stracciatella

  85

  Sauce cassis

  DN

• Aubergine farcie

  60

  Chèvre, haché de soja, mozzarella, harissa fermentée

  D

• Crabe sur brioche

  70

  Mayonnaise kewpie, ciboulette, œufs de truite, céleri mariné

  GDS

• Vareniki

  75

  Espuma de pomme de terre, huile de truffe

  GD

• Croquettes de lapin

  85

  Aïoli au citron confit, œuf de caille mariné, caviar

  GDS

Pâtes

• Casarecce aux champignons

  85

  Stracciatella, truffe

  GD

• Paccheri à la joue de bœuf

  95

  Joue de bœuf mijotée, huile de basilic

  GD

• Linguine aux boulettes de wagyu

  105

  Sauce tomate, boulettes de wagyu

  GD

• Linguine aux crevettes tigrées

  115

  Bisque de crevettes, crevettes tigrées

  GDS

Plats

• Saumon poêlé

  85

  Laque kombu-teriyaki, huile verte, hollandaise, edamame fermentés

  GDS

• Bortsch

  88

  Ail, crème aigre, brioche

  GD

• Poulet à la Kyiv

  95

  Purée, beurre, gruyère, persil et aneth

  GD

• Bar au kimchi

  115

  Kimchi maison, lait fermenté cuit, mini-maïs, noix de cajou, feuilles de curry

  GDNS

• Poulet fermier au maïs

  120

  Maïs fermenté, purée de poireau brûlé, noix torréfiées

  GDN

• Confit de canard

  130

  Échalotes marinées, fenouil, purée de panais, artichaut frit

  GD

Josper

Cuits au charbon de bois à très haute température dans notre four Josper.

• Chou-fleur au miso

  65

  Stracciatella, graines de moutarde marinées, romesco, chimichurri

  GDN

• Burger wagyu au garum

  95

  Oignon caramélisé, cheddar américain, frites aux herbes, ketchup de prune

  GD

• Entrecôte de wagyu australien MB4+

  210

  Champignons sauvages, chimichurri, sauce au poivre vert

  GD

• Filet de wagyu australien MB4+

  240

  Bordelaise à la moelle, poireau grillé, échalotes croustillantes

  GD

Accompagnements

• Frites, caviar & crème fraîche

  65

  DS

• Asperges blanches sous vide

  50

  Hollandaise tiède, truffe

  GD

• Pleurotes du panicaut grillés

  55

  Miso, noisettes

  GDN

• Aligot

  40

  Purée de pommes de terre au fromage

  D

• Légumes sautés

  35

Desserts

• Brownie fumé

  55

  Noix de pécan, glace à la vanille fumée

  GDN

• Gâteau au miel

  55

  Rayon de miel, glace à la crème aigre, caramel

  GD

• Gâteau de Kyiv

  60

  Meringue noisette, glace noisette, caramel salé

  GDN

• Cheesecake à la fleur de sureau

  55

  Confiture de myrtille, cajou caramélisées, sauce florale

  GDN