L’atelier
Sfumato est un concept OY Hospitality imaginé par Yuriy Blotskyy, aux côtés de Soirée Wine & Cocktails. Une seule idée le guide : built on obsession.
Le produit d’abord
Chaque plat part d’un produit et d’une question : de quoi a-t-il besoin — et non pas ce qu’il peut porter. C’est pourquoi notre carte se lit en quelques mots : bortsch, ail, crème aigre et brioche ; betterave, stracciatella et cassis. Inutile d’en dire plus.
La cuisine à découvert
La cuisine est ouverte sur la salle. Vous voyez le pain enfourné, les nouilles de ramen découpées et le Josper rougeoyer. Cela garde tout le monde honnête, nous compris.
Le chef Jince Joseph
Notre chef s’est formé dans des cuisines exigeantes et est passé par TEIBLE Dubai. Il apporte ses racines du Kerala et une longue étude de la cuisine slave — ainsi les vareniki à l’espuma de pomme de terre et le bar au kimchi et lait fermenté se sont retrouvés sur la même carte.
Fait maison
Fermentations, pâtisserie, pains, syrniki, nouilles de ramen, sauces, sirops et conserves : tout est préparé dans notre cuisine. Cela prend plus de temps. Et cela se goûte.
Pensé pour les jours ordinaires
Sfumato a été conçu pour la semaine, pas pour les occasions — un lieu qui s’inscrit dans votre quotidien, avec le soin qu’on réserve d’habitude aux fêtes.