الأتيليه
سفوماتو مفهوم من OY Hospitality أسّسه يوري بلوتسكي، وشقيقه Soirée Wine & Cocktails. فكرة واحدة تجمعه: مبني على الشغف.
المكوّن أولًا
يبدأ كل طبق بمكوّن واحد وبسؤال: ماذا يحتاج؟ لا ماذا يمكن أن يحمل. لذلك تُقرأ قائمتنا بكلمات قليلة: بورش وثوم وقشدة حامضة وبريوش؛ شمندر وستراتشياتيلا وكشمش أسود. لا حاجة إلى شرح.
المطبخ أمامك
المطبخ مفتوح على الصالة. ترى الخبز يدخل الفرن، ونودلز الرامن تُقطَّع، وفرن جوسبر يتوهّج. هذا يُبقي الجميع صادقين، ونحن منهم.
الشيف جينس جوزيف
تدرّب شيفنا في مطابخ جادة وعمل في TEIBLE دبي. حمل معه جذوره في كيرالا ودراسة طويلة للمطبخ السلافي، وهكذا اجتمعت الفارينيكي بإسبوما البطاطا والقاروص بالكيمتشي والحليب المخمّر في قائمة واحدة.
صُنع في مطبخنا
المخمّرات والمعجنات والخبز والسيرنيكي ونودلز الرامن والصلصات والشرابات والمربّيات، كلها تُحضَّر في مطبخنا. يستغرق ذلك وقتًا أطول، وطعمه يدل على ذلك.
مصمَّم للأيام العادية
بُني سفوماتو لأيام الأسبوع لا للمناسبات: مكان يندمج في حياتك كما هي، بعناية تُحفظ عادةً للاحتفالات.