Atelier gastronomique · Opus Tower de Zaha Hadid · Business Bay
Un restaurant à Business Bay bâti sur l’obsession
Le produit vient en premier. La cuisine reste ouverte sur la salle. Sfumato est un atelier gastronomique au cœur du ME Dubai, dans l’Opus Tower, pensé pour les jours ordinaires et tenu à l’exigence des grandes occasions.
Une seule cuisine, du premier café au déjeuner tardif
Cinq façons de venir, une seule exigence. Choisissez l’heure qui vous convient.
- 9:00
Petit-déjeuner
Un plat, un café et la table centrale pour 90 AED.
- 12:00
Déjeuner d’affaires
Deux ou trois plats avec la table de mezzés, dès 135 AED.
- 12:00
À la carte
Bar cru, pâtes, bortsch et wagyu au Josper.
- Sam 9:00
The Long Morning
Petit-déjeuner toute la journée, menu enfant, sans limite.
- 7 j/7
Coffee Point
Sandwichs, bowls et viennoiseries au lobby du ME Dubai.
Une attention de plus
Chaque matin, une table centrale accueille un labneh fouetté, un moutabal maison et une corbeille de viennoiseries fraîches. Elle n’est pas sur la carte, et pas sur l’addition.
Petit-déjeunerDepuis l’atelier
Des plats pour lesquels on traverse la ville. Chacun commence par un produit et beaucoup de patience.
Nº 01Betterave & stracciatella
Sauce cassis
AED85
Nº 02Vareniki
Espuma de pomme de terre, huile de truffe
AED75
Nº 03Croquettes de lapin
Aïoli au citron confit, œuf de caille mariné, caviar
AED85
Nº 04Casarecce aux champignons
Stracciatella, truffe
AED85
- Nº 05
Bortsch
Ail, crème aigre, brioche
AED88
Nº 06Poulet à la Kyiv
Purée, beurre, gruyère, persil et aneth
AED95
Nº 07Bar au kimchi
Kimchi maison, lait fermenté cuit, mini-maïs, noix de cajou, feuilles de curry
AED115
Nº 08Gâteau de Kyiv
Meringue noisette, glace noisette, caramel salé
AED60
Un ramen qui demande deux jours
Le ramen n’était pas prévu. C’était une expérience, les clients sont revenus, il est resté. Nouilles et bouillons sont faits chaque jour dans notre cuisine — trois bols, 85 AED chacun.
Voir les bols de ramenLe produit d’abord, la cuisine ouverte
Le chef Jince Joseph s’est formé dans des cuisines exigeantes, est passé par TEIBLE Dubai et cuisine à partir de ses racines du Kerala et d’une longue étude de la cuisine slave. Voilà pourquoi le bortsch et le bar au kimchi partagent la même carte — tous deux faits maison.
Entrer dans l’atelierAu cœur d’une icône de Zaha Hadid
Retrouvez-nous à l’hôtel ME Dubai de l’Opus Tower, le cube de verre évidé en son centre, à quelques minutes à pied du métro Business Bay. Voiturier à l’entrée.
- Petit-déjeuner
- Lun – ven 9:00 – 11:30
- Déjeuner d’affaires
- Lun – ven 12:00 – 16:00
- À la carte
- Tous les jours dès 12:00
- Samedi · The Long Morning
- Samedi dès 9:00
- Coffee Point · lobby du ME Dubai
- Tous les jours
La cuisine vient à vous
Cocktails, déjeuners de direction, tables végétales et service à bord de yachts jusqu’à 200 invités — par la même équipe, dès 120 AED par invité.
Traiteur & événementsExtraits du journal
De courtes lectures depuis notre cuisine : ce que nous cuisinons, et pourquoi.
Le bortsch à Dubaï : pourquoi une soupe de betterave ouvre notre carte
Ce qu’est le bortsch, d’où il vient et comment Sfumato, à Business Bay, sert ce classique ukrainien avec ail, crème aigre et brioche.
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Les syrniki expliqués : ces galettes slaves au fromage frais, notre façon de les préparer maison et quand les déguster chez Sfumato.
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Où faire un déjeuner d’affaires à Business Bay
Ce qui fait un bon déjeuner d’affaires à Business Bay, Dubaï — et comment fonctionne le déjeuner hebdomadaire de Sfumato dès 135 AED.
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