· 3 دقائق قراءة
رامن منزلي في الخليج التجاري: لماذا يستغرق مرقنا يومين
كيف يحضّر سفوماتو الرامن في مطبخه، من النودلز والمرق إلى الإضافات، والأطباق الثلاثة التي نقدّمها في دبي بسعر 85 درهمًا.
لم يكن الرامن في الخطة. افتُتح سفوماتو أتيليه للطهي بقائمة تميل إلى المطبخ الأوروبي وقلب سلافي. ثم بدأ المطبخ يجرّب النودلز في فترات ما بعد الظهر الهادئة، فتذوّق بعض الضيوف النتيجة وظلّوا يطلبونها، حتى استحقت التجربة قائمتها الخاصة.
ما الذي يجعل الرامن رامنًا
يقوم وعاء الرامن على أربعة عناصر يجب أن تعمل معًا: المرق، والتاري (التتبيلة المركّزة التي تمنح كل أسلوب شخصيته)، والنودلز، والإضافات. يُتبَّل رامن الشويو بصلصة الصويا، والميسو بمعجون فول الصويا المخمّر، وفي اليابان أساليب إقليمية لا تُحصى، من التونكوتسو الغني بعظام الخنزير في فوكوكا إلى مرق الدجاج الأخف في طوكيو. ونحن في سفوماتو نستخدم مرق الدجاج واللحم البقري وجوز الهند.
الاختصارات مغرية في العناصر الأربعة. كثيرون يشترون النودلز ويستخدمون قواعد مرق بودرة ويجمعون الأوعية من أكياس. قد تكون النتيجة مقبولة، لكنها لا تحمل طعم مطبخ أحد.
كيف نحضّره
في سفوماتو تُصنع النودلز في مطبخنا كل يوم، ويمكنك رؤيتها وهي تُقطَّع من خلال المطبخ المفتوح. يُطهى المرق ببطء لساعات، ويستغرق تحضير الوعاء من البداية إلى النهاية نحو يومين. كل وعاء يُجمع عند الطلب، وكل إضافة مختارة لسبب لا لأن الرامن يأتي بها عادةً.
إنه النهج نفسه الذي نتبعه في كل شيء: تخمير وخبز وتحضير في مطبخنا. الرامن يجعله أوضح فقط، لأن الوعاء الذي لا يخفي شيئًا هو الأصعب إتقانًا.
أطباقنا الثلاثة
- شويو بالدجاج: مرق صويا من عظام دجاج مطهوّة ببطء، تشاشو دجاج، بيضة متبّلة نصف مسلوقة، ذرة حلوة، بصل أخضر ونوري.
- ميسو باللحم البقري: مرق ميسو عميق، شرائح لحم بقري، فطر بصلصة التاري، بيضة نصف مسلوقة، براعم الفاصوليا وبصل أخضر.
- الروبيان وحليب جوز الهند: مرق عطري بحليب جوز الهند، روبيان مسلوق، بيضة متبّلة بالصويا، بوك تشوي، زيت الفلفل الحار ونوري؛ غني ولذيذ وحار قليلًا.
سعر كل وعاء 85 درهمًا. مسببات الحساسية من غلوتين وألبان ومكسرات وصويا وقشريات موضّحة في القائمة، ويرشدك الفريق إن كانت لديك متطلبات خاصة.
متى تأتي
للرامن ساعاته الخاصة، منفصلة عن الفطور وغداء الأعمال. أسهل طريقة لمعرفة خدمة اليوم هي مراسلتنا عبر واتساب. لا حاجة إلى حجز: ادخل واجلس عند الكاونتر أو إلى طاولة وشاهد المطبخ يعمل.
إن كنت تعمل في الخليج التجاري، فوعاء الرامن من أسرع وجبات الغداء الحقيقية. وإن كنت تسكن قريبًا، فهو سبب وجيه للخروج في أمسية ألطف. وفي الحالتين، هي تجربة يسعدنا أننا لم نوقفها.
