ما هي السيرنيكي؟ فطائر الجبن التي تستحق عبور دبي من أجلها

إن لم تتذوّق في سفوماتو إلا طبقًا حلوًا واحدًا، فسينصحك كثير من ضيوفنا الدائمين بالسيرنيكي. صغيرة وذهبية، مقرمشة قليلًا من الخارج، طرية ولاذعة من الداخل، وتصل مع كومبوت الكرز الحامض وملعقة من القشدة الحامضة. وهي أيضًا من الأطباق التي يصوّرها ضيوفنا القادمون من كييف وألماتي وموسكو قبل أن يأكلوا.

فطائر مصنوعة من الجبن

السيرنيكي، من كلمة «سير» التي تعني الجبن بالأوكرانية والروسية، تُصنع أساسًا من التفوروغ، وهو جبن طازج مفتت يشبه الجبن القريش المصفّى. يُخلط مع البيض وقليل من الطحين أو السميد ورشة سكر، ويُشكَّل أقراصًا سميكة تُقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية.

السيرنيكي الجيدة طعمها جبن أولًا ثم سكر. يجب أن تكون خفيفة بما يكفي للفطور، ومتماسكة بما يكفي لتبقى على الشوكة. الكثير من الطحين يحوّلها إلى بان كيك عادي، والقليل يجعلها تتفكك في المقلاة. والتوازن عمل يومي.

كيف نحضّرها

نحضّر السيرنيكي كل يوم في مطبخنا، مثل الخبز والمخمّرات والمعجنات. ونقدّمها مع كومبوت الكرز الحامض، فحموضة الكرز هي الرفيق الكلاسيكي للجبن الخفيف، ومع القشدة الحامضة بدل الكريمة المخفوقة لأن حموضتها الخفيفة تبقي كل لقمة منعشة.

تجدها في قائمة الفطور من الاثنين إلى الجمعة من 9:00 حتى 11:30، وطوال اليوم في أيام السبت خلال الصباح الطويل. فطور الـ 90 درهمًا يشمل طبقًا وقهوة، لذا فالسيرنيكي مع فلات وايت بداية محترمة جدًا لليوم.

سيرنيكي أم بان كيك أم فطائر؟

يسمّيها البعض بان كيك الجبن أو بان كيك التشيزكيك أو فطائر الخثارة، وكلها تسميات قريبة من الصواب. في بولندا يُسمّى طبق مشابه «راتسوخي زي سيريم»، وفي دول البلطيق توجد نسخ بالزبيب أو الفانيلا، وفي البيوت تضيف عائلات كثيرة قليلًا من قشر الليمون. أما نحن فنبقى قريبين من الوصفة الكلاسيكية ليتكلّم الجبن.

مع ماذا تؤكل

• كابتشينو أو V60 من بار القهوة لدينا، بحبوب مختصة واستخلاص متقن.
• شيء مالح للمشاركة: الشكشوكة بالطماطم المتبّلة على الطريقة الأوزبكية من المفضّلات.
• يوم السبت، الطاولة المركزية باللبنة والمتبّل وموسلي بيرشر والمعجنات الدافئة، مجانًا لكل ضيف.

فطور مصمَّم لأيام الأسبوع

صُمّم سفوماتو للأيام العادية لا للمناسبات: مكان تأتيه يوم ثلاثاء قبل العمل وتشعر أنك محاط بالعناية. والسيرنيكي تجسّد هذه الفكرة تمامًا، فإتقانها يحتاج مهارة حقيقية، لكن طعمها في الطبق طعم البيت.

تعال لتتذوّقها في فندق مي دبي، برج أوبوس، الخليج التجاري. بلا حجز، وللمجموعات تساعدنا رسالة واتساب على ‎+971 58 101 5649‎ في تجهيز طاولتك.

الفطور