· 3 мин чтения
Что такое сырники и почему ради них едут через весь Дубай
Сырники: славянский завтрак из творога, как мы готовим их сами и когда их можно попробовать в Sfumato в Business Bay.
Если в Sfumato вы попробуете только одно сладкое блюдо, многие наши постоянные гости посоветуют сырники. Небольшие, золотистые, чуть хрустящие снаружи, нежные и с кислинкой внутри — их подают с компотом из вишни и ложкой сметаны. Это ещё и одно из тех блюд, которые гости из Киева, Алматы и Москвы сначала фотографируют, а потом едят.
Оладьи из сыра
Сырники — от слова «сыр» — делают в основном из творога, свежего рассыпчатого сыра, похожего на отжатый коттедж или кварк. Творог смешивают с яйцом, небольшим количеством муки или манки и щепоткой сахара, формуют толстые лепёшки и жарят на сливочном масле до золотистого цвета.
Хорошие сырники на вкус прежде всего творожные и лишь потом сладкие. Они должны быть достаточно лёгкими для завтрака и достаточно плотными, чтобы держать форму на вилке. Много муки — получатся обычные оладьи; мало — развалятся на сковороде. Найти баланс — ежедневная работа.
Как готовим мы
Наши сырники делаются каждый день на месте, как хлеб, ферментация и выпечка. Подаём их с компотом из кислой вишни — её кислинка классически дополняет мягкий творог — и со сметаной вместо взбитых сливок, потому что лёгкая кислотность сохраняет свежесть каждого кусочка.
Они в меню завтраков с понедельника по пятницу с 9:00 до 11:30 и весь день по субботам во время The Long Morning. Завтрак за 90 AED включает блюдо и кофе, так что сырники и флэт уайт — вполне достойное начало дня.
Сырники, панкейки или оладьи?
Иностранные гости называют их сырными панкейками, чизкейк-панкейками или творожными оладьями — и все примерно правы. В Польше похожее блюдо называется racuchy z serem, в Прибалтике их делают с изюмом или ванилью, а дома многие добавляют немного лимонной цедры. Мы держимся ближе к классике, чтобы говорил творог.
С чем их есть
- С капучино или V60 из нашего кофейного бара — спешелти-зерно и правильная экстракция.
- С чем-то солёным на компанию: шакшука с томатами в узбекских специях — одно из любимых блюд.
- По субботам — с центральным столом: лабне, мутабаль, мюсли Бирхер и тёплая выпечка, бесплатно для каждого гостя.
Завтрак для будних дней
Sfumato задумывался для обычных дней, а не для праздников — место, куда можно зайти во вторник перед работой и почувствовать заботу. Сырники идеально воплощают эту идею: чтобы сделать их хорошо, нужно настоящее мастерство, а на тарелке они — как дома.
Приходите попробовать в ME Dubai, Opus Tower, Business Bay. Бронь не нужна; для групп напишите в WhatsApp +971 58 101 5649 — так мы лучше подготовим стол.
